Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9саке 2яблоки 1сыр 4сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2яблоко 2трюфель 2утка 2свекла 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2апельсин 2савойская капуста 1пекан 1писко 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1цветок цукини 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1орзо 1шоколад 1шпинат 1паста 1крахмал 1орех 1булгур 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1морковь 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10карамелизация 9маринование 8запекание 7томление 7варка 5взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 3прогревание 2желирование 2выпекание 2бланширование 2вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1копчение 1опаливание 1охлаждение 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×груша ×саке ×яблоки ×Сбросить всё