город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23редис 17манго 12огурец 22яйцо 22картофель 10авокадо 8томат 8яблоко 8говядина 6рикотта 6изюм 5креветка 5морковь 5моцарелла 5сливки 5цукаты 4маракуйя 4сыр 4гриб 3клубника 3креветки 3майонез 3мука 3рис 3свекла 3страчателла 3ягода 3перец болгарский 2шпинат 2цукини 2утка 2тыква 2сладкий перец 2хлеб 2лук 2зелень 2лисичка 2горошек 2ананас 2кабачок 2кокос 2индейка 2паста карри 1рыба 1сливочное масло 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салатный микс 1салат 1рисовая мука 1руккола 1пшено 1сметана 1помидор 1полента 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1пшеница 1томаты вяленые 1сыр творожный 1чечевица 1осьминог 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1телячье сердце 1черная икра 1черешня 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хрен 1тыквенные семечки 1тунец 1палтус 1ежевика 1орех 1брусника 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1вино 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1айоли 1груша 1имбирь 1омуль 1мёд 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1йогурт 1лосось 1лисички 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кокосовое молоко 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36эмульгирование 34запекание 24варка 23взбивание 22выпекание 16карамелизация 16маринование 16томление 11загущение 10замораживание 9охлаждение 9желирование 6замес 6выпаривание 5бланширование 4пюрирование 4стабилизация 4формовка 4тушение 3ферментация 3копчение 3сушка 3прогревание 3настаивание 3вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1кляр 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1пассерование 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28варочная плита 12конвекционная печь 12индукционная плита 9пароконвектомат 9миксер 8вакууматор 7духовая печь 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 6холодильник 6плита газовая 6духовой шкаф 5фритюрница 5блендер/комбайн 5пароварка 4печь 3плита 3сотейник 3сковорода 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2конвекционная плита 2сифон 2конвектомат 2кастрюля 2блендер/термомикс 2рисоварка 2морозильная камера (для шоковой заморозки) 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сифоны 1плита (газовая или индукционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1каменная печь 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков