Торт «Черный лес»
Ингредиенты
На 10 порций:
Шоколадный бисквит:
- Куриные яйца — 135 г
- Желтки — 60 г
- Белок — 75 г
- Сахар — 125 г
- Мука — 60 г
- Черемуховая мука — 15 г
- Какао-порошок — 20 г
- Растительное масло — 15 г
Пропитка бисквита:
- Молоко — 120 мл
Вишневая пропитка (слой):
- Вишневое пюре — 230 г
- Крахмал — 5 г
Вишневый соус:
- Вишневое пюре — 200 г
- Глюкоза (сироп) — 10 г
- Крахмал — 5 г
- Вишня без косточки — 280 г
Шоколадный крем:
- Сливки 33% — 200 г
- Темный шоколад 54% — 200 г
- Сыр маскарпоне — 300 г
Покрытие (глазурь):
- Темный шоколад 54% — 200 г
- Молочный шоколад — 200 г
- Растительное масло — 200 г
Приготовление
Выпечка и пропитка бисквита:
- Соедините в миске яйца, желтки, белок и сахар. Тщательно взбейте массу до пышности.
- Просейте в яичную смесь муку, черемуху и какао. Аккуратно перемешайте.
- Введите растительное масло и окончательно вымешайте тесто.
- Выложите тесто на противень, застеленный фольгой.
- Выпекайте при температуре 180°C в течение 18 минут.
- Готовый бисквит обрежьте под размер формы и равномерно пропитайте молоком. По
- весу должно получиться 510 г пропитанного бисквита.
Вишневые слои:
- Пропитка-слой: нагрейте вишневое пюре с крахмалом и уварите до загустения. Полностью
- охладите. Равномерно намажьте этой массой поверхность подготовленного бисквита.
- Соус: в отдельном сотейнике нагрейте вторую порцию вишневого пюре с глюкозой.
- Проварите, добавьте крахмал и непрерывно мешайте лопаткой до загустения. В самом конце
- добавьте цельную вишню без косточки, перемешайте и снимите с огня.
Шоколадный крем
- Сливки 33% доведите до горячего состояния и вылейте на темный шоколад.
- Пробейте массу блендером до гладкости и пропустите через мелкое сито.
- Уберите полученную шоколадную основу в холод до полной стабилизации.
- В охлажденную основу добавьте маскарпоне и аккуратно размешайте крем вручную до
- однородности. Всего получится 700 г крема.
Покрытие
- 1 Растопите темный шоколад и смешайте его с растопленным молочным шоколадом.
- 2 Добавьте горячее растительное масло и хорошо размешайте массу.
Подача
1. На пропитанный молоком бисквит выложите вишневую пропитку-слой.
2. Сверху равномерно распределите весь шоколадный крем.
3. Отправьте торт в морозильную камеру до полного замерзания.
4. На замороженный торт нанесите шоколадное покрытие (потребуется 190 г готовой
глазури), а излишки аккуратно смахните кондитерской кисточкой.
5. Подавайте десерт вместе с приготовленным вишневым соусом.