Выпечка и пропитка бисквита:
1. Соедините в миске яйца, желтки, белок и сахар. Тщательно взбейте массу до пышности.
2. Просейте в яичную смесь муку, черемуху и какао. Аккуратно перемешайте.
3. Введите растительное масло и окончательно вымешайте тесто.
4. Выложите тесто на противень, застеленный фольгой.
5. Выпекайте при температуре 180°C в течение 18 минут.
6. Готовый бисквит обрежьте под размер формы и равномерно пропитайте молоком. По
весу должно получиться 510 г пропитанного бисквита.
Вишневые слои:
Пропитка-слой: нагрейте вишневое пюре с крахмалом и уварите до загустения. Полностью
охладите. Равномерно намажьте этой массой поверхность подготовленного бисквита.
Соус: в отдельном сотейнике нагрейте вторую порцию вишневого пюре с глюкозой.
Проварите, добавьте крахмал и непрерывно мешайте лопаткой до загустения. В самом конце
добавьте цельную вишню без косточки, перемешайте и снимите с огня.
Шоколадный крем
1. Сливки 33% доведите до горячего состояния и вылейте на темный шоколад.
2. Пробейте массу блендером до гладкости и пропустите через мелкое сито.
3. Уберите полученную шоколадную основу в холод до полной стабилизации.
4. В охлажденную основу добавьте маскарпоне и аккуратно размешайте крем вручную до
однородности. Всего получится 700 г крема.
Покрытие
1 Растопите темный шоколад и смешайте его с растопленным молочным шоколадом.
2 Добавьте горячее растительное масло и хорошо размешайте массу.