Ролл-салат «Мимоза с крабом» | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Ролл-салат «Мимоза с крабом»

Бренд-шеф ресторана NORIKO Владимир Хохлов, шеф-повар ресторана NORIKO Георгий Денисенко, Москва
  • 2022

Ингредиенты

Картофель отварной 60г
Морковь отварная 60г
Яйцо куриное отварное 1шт
Авокадо 80г
Краб 40г
Сыр сливочный 15г
Икра летучей рыбы 10г
Икра палтуса 20г
Икра морского ежа 20г
Гель васаби пф 10г
Гель тропический пф 10г
Соль 1г
Чёрный молотый перец 1г
Японский майонез 20г

Приготовление

Подготовка ингредиентов
1. На стрейч-пленку нарезаем тонкими слайсами авокадо.
2. Нарезаем картофель, морковь и яйцо.

Формирование ролла
1. На авокадо слоями выкладываем картофель, морковь, яйцо.
2. Промазываем слои японским майонезом.
3. Замешиваем краба со сливочным сыром.
4. Добавляем икру летучей рыбы в смесь с крабом.
5. Скручиваем ролл.

Украшение блюда
1. Украшаем ролл икрой палтуса.
2. Добавляем гель из васаби.
3. Украшаем спелым манго.
4. Завершаем украшение икрой морского ежа

Шеф-повар Владимир Хохлов: источники вдохновения, философия и ценности

18.07.2024

Бренд-шеф и гастрономический эксперт, работающий в холдинге Gourmet Alliance. Обладатель специальной награды «Шеф-повар года» (премия «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»). Его сотрудничество c компанией началось с проекта «Де Марко», где он начал свою карьеру как повар. Сейчас, в качестве бренд-шефа, он уже возглавляет такие известные рестораны, как Марио Village, Figo, Noriko, Zhukovka 72, TartuFo, Capo, La Provincia, Bella Pasta, Gourmetteria (проекты холдинга Gourmet Alliance)

Читать полностью »
В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ