Masa Madre
13.09.2024
Проект Дениса Бобкова и его команды на Солянке 1/2. Это новый формат с открытым производственным цехом, где за чашкой кофе можно наблюдать за всеми этапами – от замеса до отпека хлеба на закваске.
Марципан
1. Добыть цедру от 4 мандаринов.
2. Смешать цедру с мукой и медом.
3. Охладить смесь.
4. Раскатать тесто тонким слоем (как на пельмени).
Крем
1. Смешать крем-чиз, йогурт и пюре из мандарина.
2. Добавить желатин.
3. Поместить массу в силиконовую форму шара.
4. Охладить.
Сборка
1. Освободить получившиеся сферы из формы.
2. Окутать каждую сферу в марципан.
3. Вновь охладить на 10-15 минут
Проект Дениса Бобкова и его команды на Солянке 1/2. Это новый формат с открытым производственным цехом, где за чашкой кофе можно наблюдать за всеми этапами – от замеса до отпека хлеба на закваске.
Шеф-повар ресторана Geraldine пишет письмо Деду Морозу
Шеф-повар ресторана Geraldine (Москва) про завтраки в ресторанах
Всемирно известный бренд Ladurée, существующий с 1862 года и создавший визитную карточку французской кухни — десерт-макарон и одноименный ресторан-брассери, имеющий 81 точку в мире, предпринял
