Сальтимбокка
Сальтимбокка буквально означает «прыгни в рот». Необычный вкус блюда немедленно рождает желание съесть его и не оставит вас равнодушным!
Время приготовления
примерное 10 минут
Ингредиенты
- Вырезка говяжья - 150 г
- Пармская ветчина - 30 г
- Листья свежего шалфея - 3 г
- Масло растительное - 10 г
- Масло сливочное - 15 г
- Мука пшеничная - 10 г
- Соус Демиглас говяжий - 40 г
- Вино белое сухое - 40 г
- Соль - 1 щепотка
Приготовление
Подготовка медальонов
- Отрезать 3 медальона вырезки по 50 г.
- Слегка смазать медальоны сливочным маслом комнатной температуры.
- Нарезать пармскую ветчину тонкими слайсами.
- Уложить ветчину на каждый медальон, примерно по размеру медальона.
- Положить на ветчину по среднему листику свежего шалфея.
- Приколоть все шпажкой, как булавкой.
- Обвалять медальоны в муке только со стороны вырезки.
Жарка
- Налить на раскаленную сковороду небольшое количество растительного масла.
- Уложить сальтимбокку на сковороду вниз шалфеем.
- Жарить около минуты, пока парма не подрумянится.
- Слегка подсолить в процессе жарки.
Приготовление соуса и завершение
- Перевернуть медальоны мучной стороной вниз.
- Залить вином.
- Выпарить алкоголь около 5 секунд, постоянно помешивая.
- Добавить демиглас и сливочное масло.
- Готовить на большом огне, постоянно помешивая после добавления вина.
- Снять с огня и вытащить шпажки.
- Уложить медальоны на тарелку шалфеем вверх.
- Полить соусом, в котором готовилось мясо