Подготовка медальонов
1. Отрезать 3 медальона вырезки по 50 г.
2. Слегка смазать медальоны сливочным маслом комнатной температуры.
3. Нарезать пармскую ветчину тонкими слайсами.
4. Уложить ветчину на каждый медальон, примерно по размеру медальона.
5. Положить на ветчину по среднему листику свежего шалфея.
6. Приколоть все шпажкой, как булавкой.
7. Обвалять медальоны в муке только со стороны вырезки.
Жарка
1. Налить на раскаленную сковороду небольшое количество растительного масла.
2. Уложить сальтимбокку на сковороду вниз шалфеем.
3. Жарить около минуты, пока парма не подрумянится.
4. Слегка подсолить в процессе жарки.
Приготовление соуса и завершение
1. Перевернуть медальоны мучной стороной вниз.
2. Залить вином.
3. Выпарить алкоголь около 5 секунд, постоянно помешивая.
4. Добавить демиглас и сливочное масло.
5. Готовить на большом огне, постоянно помешивая после добавления вина.
6. Снять с огня и вытащить шпажки.
7. Уложить медальоны на тарелку шалфеем вверх.
8. Полить соусом, в котором готовилось мясо