город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9орзо 2алоэ 1сливки 5сыр 3яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2мука 2гребешок 2говядина 2сассапарель 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1цветок цукини 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1мозговая кость 1шпинат 1яблоко 1ягода 1морковь 1зелень 1мескаль 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1малина 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1картофель 1кокос 1креветка 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10запекание 7карамелизация 7варка 6маринование 6взбивание 5стабилизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3томление 2сушка 2протирание 2охлаждение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 6конвекционная печь 4су-вид оборудование 4варочная плита 3пароконвектомат 3сифон 2плита газовая 2дегидратор 2морозильное оборудование 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков