Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12бамия 1сливки 5яйцо 3свекла 2утка 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2рис 2помидор 2картофель 2гриб 2гребешок 2говядина 2рыба 1моцарелла 1мука 1орзо 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1ростбиф 1тыква 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1миндальное молоко 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1кинза 1масло подсолнечное 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1говяжий бульон 1манго 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1каперс 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1шпинат 1
Техника
жарка 16эмульгирование 11маринование 8запекание 7варка 6взбивание 6карамелизация 6выпаривание 4стабилизация 4гриль 3пюрирование 3томление 3тушение 3сушка 2прогревание 2охлаждение 2замораживание 2копчение 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1припускание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1хоспер 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×бамия ×Сбросить всё