город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10бисквит 1сливки 4говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рис 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1тофу 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1манго 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мацони 1йцо 1лосось 1вол 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1лайм 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 9маринование 8запекание 7взбивание 6карамелизация 5стабилизация 5томление 4прогревание 3загущение 3замораживание 3выпаривание 2гриль 2дегидратация 2желирование 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1бланширование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков