Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
блины 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2выпечка 1десерт 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12боттарга 1маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3сливочный сыр 3свекла 2тыква 2трюфель 2томат 2огурец 2лосось 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2сладкий перец 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1яблоко 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1нут 1зелёная гречка 1морошка 1говяжий бульон 1ананас 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1морковь 1гриб 1имбирь 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лук 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 9взбивание 8маринование 8замораживание 7варка 6желирование 5запекание 5карамелизация 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3томление 3пюрирование 2выпаривание 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 3конвекционная печь 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×боттарга ×Сбросить всё