Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячая закуска 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1
Кухня
авторская 3восточная 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9булка 2сыр 4сливки 3яблоко 3яйцо 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2свекла 2помидор 2полба 2мука 2гребешок 2говядина 2салат 1орзо 1паста 1пекан 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1сельдь 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1огурец 1цветок цукини 1шоколад 1орех 1зелёная гречка 1морковь 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1булгур 1мозговая кость 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелень 1картофель 1креветка 1курица 1мандарин 1миндаль 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11карамелизация 8маринование 7томление 7запекание 6варка 5загущение 4стабилизация 4сушка 4взбивание 3инфузия 2соление 2прогревание 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2гриль 2копчение 1сифон 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1опаливание 1замачивание 1конфи 1замес 1заваривание 1желирование 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 6вакууматор 6пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×булка ×Сбросить всё