Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9эспрессо 2орзо 2сливки 6сыр 3яйцо 3трюфель 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1морковь 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1шпинат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1яблоко 1ягода 1молоко 1груша 1малина 1брюссельская капуста 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1листовой салат 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 12жарка 10запекание 8карамелизация 7варка 6взбивание 6маринование 6стабилизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3томление 2сушка 2протирание 2прогревание 2желирование 2бланширование 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1сифон 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 5конвекционная печь 4варочная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2сотейник 2плита газовая 2дегидратор 2морозильное оборудование 1шоковая заморозка 1шейкер 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1кофемашина 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
пармезан ×орех ×эспрессо ×орзо ×Сбросить всё