город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11алоэ 1горбуша 1говядина 4сливки 4сыр 2хлеб 2яйцо 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2орзо 1палтус 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1томат 1утка 1мозговая кость 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1мука 1креветка 1мескаль 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1дрожжи 1маргарин 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1кролик 1куриная печень 1лайм 1лисичка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 8варка 6взбивание 6выпаривание 5загущение 4запекание 4карамелизация 3стабилизация 3томление 3процеживание 2су-вид 2замораживание 2бланширование 2гриль 2копчение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1охлаждение 1замес 1инфузия 1желирование 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1ароматизация 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 8су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3пароконвектомат 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков