город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9полба 3горбуша 1сыр 5сливки 4трюфель 2яйцо 2утка 2яблоко 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2палтус 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хлеб 1салат 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1орех 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1орзо 1кабачок 1морковь 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1маргарин 1миндаль 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 12жарка 11карамелизация 8запекание 7маринование 7томление 7варка 6взбивание 4загущение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3инфузия 2прогревание 2замораживание 2выпаривание 2выпекание 2копчение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 3конвекционная печь 3сифон 2су-вид оборудование 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков