город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11репа 1горбуша 1говядина 4сливки 4гребешок 2хлеб 2гриб 2яйцо 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2рыба 1мука 1палтус 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1орзо 1томат 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1спаржа 1марципан 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1мозговая кость 1клюква 1маргарин 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1дрожжи 1мандарин 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1капуста 1киноа 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13маринование 8варка 6взбивание 6выпаривание 5загущение 4запекание 4замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3томление 3протирание 2гриль 2бланширование 2ароматизация 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 7блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1бликсер 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков