город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10горбуша 1лаваш 1яблоки 1сливки 4говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2курица 2гребешок 2артишок 2авокадо 2пудра из фундука 1морковь 1мука 1орзо 1палтус 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1тофу 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1мёд 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1яичный белок 1мозговая кость 1кокос 1мацони 1горошек 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1маргарин 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1крахмал 1креветка 1лайм 1лосось 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 9запекание 8маринование 8взбивание 7стабилизация 5карамелизация 4загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3гриль 2желирование 2дегидратация 2выпекание 2бланширование 2выпаривание 2протирание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1копчение 1пассерование 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2газовая плита 2плита газовая 2фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков