Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13яблоки 1горбуша 1омуль 1яйцо 8сливки 6базилик 3мандарин 3молоко 2мука 2говядина 2гребешок 2шпинат 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2апельсин 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2перец 2сыр 2рис черный 1рис 1рикотта 1орзо 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1паста 1палтус 1ростбиф 1ром 1фасоль 1рыба 1савойская капуста 1спагетти 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1фета 1хумус 1огурец 1черри 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1цветок цукини 1клубника 1нельма 1груша 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1дрожжи 1мята 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1крахмал 1креветка 1лимон 1маргарин 1маскарпоне 1мёд 1мозговая кость 1мука пшеничная 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 11запекание 9жарка 8карамелизация 8желирование 7варка 6стабилизация 6маринование 5выпекание 5замораживание 5бланширование 5томление 4гриль 3охлаждение 2сушка 2сифон 2пастеризация 2вяление 2копчение 2конфи 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 4духовой шкаф 4пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2конвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков