город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9грибы 2сливки 5яйцо 4сыр 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2свекла 2мука 2гребешок 2говядина 2савойская капуста 1паста 1паста трюфельная 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1сассапарель 1свинина 1спаржа 1томат 1тыква 1хлеб 1моцарелла 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1орзо 1креветка 1морковь 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1лапша 1листовой салат 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 11эмульгирование 10варка 7запекание 7карамелизация 7маринование 7взбивание 5стабилизация 4выпаривание 3загущение 3замораживание 3томление 2сушка 2протирание 2замес 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 6конвекционная печь 5варочная плита 4пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2плита газовая 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2печь 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков