Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 3салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4армянская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9зелень 6сыр 5сливки 3свекла 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2тесто 2полба 2морковь 2картофель 2гребешок 2говядина 2мука 2бекон 2рыба 1салат 1савойская капуста 1помидор 1ростбиф 1рис 1рамиро перец 1пекан 1соевый соус 1слоеное тесто 1чечевица 1спаржа 1томат 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1орзо 1шоколад 1шпинат 1паста 1имбирь 1орех 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1инжир 1креветка 1лисички 1манго 1мандарин 1мацони 1миндаль 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 12жарка 12карамелизация 8маринование 8варка 7запекание 7томление 7взбивание 5загущение 4стабилизация 4сушка 4замораживание 2прогревание 2инфузия 2замес 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2копчение 1соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1замачивание 1конфи 1заваривание 1желирование 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6варочная плита 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 3сифон 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
пармезан ×груша ×зелень ×Сбросить всё