Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
десерт 25горячее 9закуска 6горячая закуска 4блины 3основное блюдо 3салат 3выпечка 2суп 2горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9европейская 4итальянская 4грузинская 2абхазская 1американская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
сливки 68пармезан 13манго 12орех 9яйцо 16мука 8шоколад 8яблоко 8тыква 6маракуйя 6сыр 6лисички 6картофель 5маскарпоне 5рис 5сахар 4яйцо куриное 4ягода 4сливочный сыр 4тесто 4малина 4апельсин 4клубника 4говядина 4креветка 4лук 3шпинат 3морковь 3яичный белок 3лосось 3лимон 3кокос 3авокадо 3рукола 2чеснок 2черешня 2фенхель 2трюфель 2томат 2творог 2сыр творожный 2спаржа 2слоеное тесто 2свекла 2рыба 2цыпленок 2пшеничная мука 2вишня 2базилик 2паста 2блин 2боб 2банан 2гребешок 2краб 2миндаль 2орзо 2зелень 2огурец 2пюре черная смородина 1попкорн 1пшено 1пюре вишня 1ревень 1рапан 1рис черный 1розмарин 1полба 1ростбиф 1помидор 1мята 1перец 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех кедровый 1нут 1мусс 1мука миндальная 1моцарелла 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мисо-паста 1савойская капуста 1сливочное масло 1савоярди 1фисташка 1миндальная мука 1эспрессо 1чечевица 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1фундук 1фисташковая паста 1утка 1сассапарель 1томаты 1творожный сыр 1тархун 1тартин 1сыр надуги 1сухари панировочные 1сморчок 1сметана 1сладкий перец 1сельдерей 1сгущенное молоко 1мисо паста 1дрожжи 1маргарин 1вино 1грибной бульон 1гриб белый 1гриб 1грейпфрут 1гранола 1горгонзола 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1вино белое 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1бекон 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1аджика 1грибы 1желатин 1мандарин 1колд брю 1мак 1лук зеленый 1листовой салат 1лисичка 1лайм 1куркума 1курица 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1кокосовое молоко 1желтки 1кирш 1картофель пай 1карамель 1камбала 1какао 1инжир 1имбирь 1икра ежа 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1заварной крем 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
взбивание 45жарка 38карамелизация 27варка 25запекание 24эмульгирование 24замораживание 18стабилизация 15желирование 13маринование 12выпекание 12выпаривание 11томление 11загущение 10охлаждение 10настаивание 6сушка 6пюрирование 4прогревание 3протирание 3инфузия 3бланширование 3замес 3гриль 2заваривание 2копчение 2на водяной бане 2пропитка 2сифон 2темперирование 2формовка 2панирование 1термическая обработка 1соление 1пастеризация 1пассерование 1водяная баня 1обжиг 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 50варочная плита 29конвекционная печь 11духовой шкаф 10пароконвектомат 10планетарный миксер 10вакууматор 9миксер 8шоковая заморозка 8сифон 7духовая печь 5газовая плита 4духовка 4индукционная плита 4морозильная камера 4сотейник 4плита 3фритюр 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 3конвектомат 3дегидратор 3горелка 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2плита газовая 2рисоварка 2фритюрница 2холодильник 2плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1пресс для жарки 1сковорода 1угольный гриль 1мраморная плита 1шейкер 1пакоджет 1блинная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1кофемолка 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1кастрюля 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка (для поджигания) 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
сливки ×пармезан ×манго ×орех ×Сбросить всё