Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
холодная закуска 10салат 7горячая закуска 6закуска 6блины 5горячее 5основное блюдо 5выпечка 3суп 3десерт 1
Кухня
авторская 15русская 4японская 4итальянская 3европейская 2французская 2американская 1гавайская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты6
лосось 33редис 17пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1яйцо 22огурец 14картофель 12морковь 9авокадо 8говядина 6креветка 6рис 6хлеб 6мука 5свекла 5сливки 5шпинат 4маракуйя 4сливочный сыр 4томат 4артишок 3блин 3помидор 3тунец 3яблоко 3лук 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сибас 2перец болгарский 2паста 2палтус 2сыр 2лайм 2зеленый горошек 2курица 2горошек 2гребешок 2брокколи 2индейка 2кокос 2кукуруза 2зелень 2морской гребешок 1пудра из фундука 1рыба 1руколла 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1печень трески 1полба 1перепелиное яйцо 1пастернак 1савойская капуста 1осьминог 1орзо 1омуль 1муксун 1паста карри 1сыр сливочный 1салат 1чеснок 1мозговая кость 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1салатный микс 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тофу 1телячье сердце 1сладкий перец 1морошка 1икра 1мидия 1булочка 1дайкон 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1имбирь 1брюссельская капуста 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айран 1зелёная гречка 1йцо 1мёд 1крем-сыр 1мацони 1масло подсолнечное 1майонез 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1креветки 1кабачок 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1киноа 1кинза 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 40жарка 34варка 30маринование 27запекание 21взбивание 17замораживание 10карамелизация 10стабилизация 10томление 8соление 7копчение 7охлаждение 7желирование 7выпаривание 5гриль 5сушка 4ферментация 4прогревание 3пюрирование 3загущение 3бланширование 3инфузия 3водяная баня 2выпекание 2дегидратация 2пассерование 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1замес 1обжиг 1настаивание 1кляр 1глазирование 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 14индукционная плита 14варочная плита 12су-вид оборудование 8пароконвектомат 7блендер/комбайн 5газовая плита 5гриль 5духовка 5конвекционная печь 5плита 5сифон 5холодильник 5шоковая заморозка 5дегидратор 5духовой шкаф 4фритюрница 3блендер/термомикс 3плита газовая 3пароварка 3горелка 2печь 2рисоварка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×Сбросить всё