город

Москва

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7суп 5выпечка 4горячее 4завтрак 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 38русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13манго 12груша 9мука 42картофель 40огурец 23сливки 16морковь 16сыр 15лосось 14авокадо 14молоко 13яблоко 12говядина 11творог 11томат 11креветка 9шоколад 8тесто 8пшеничная мука 8миндаль 8изюм 8апельсин 7краб 7редис 7рис 7свекла 7клубника 6хлеб 6шпинат 6ягода 6сельдь 5утка 5маскарпоне 5индейка 5маракуйя 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4орех 3фисташка 3тыква 3трюфель 3сладкий перец 3рыба 3сметана 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3артишок 3нут 3свинина 2перец 2полба 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2форель 2сливочное масло 2сливочный сыр 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2мандарин 2пекан 2зелень 2лимон 2бриошь 2курица 2айва 2ананас 2арахис 2банан 2блин 2абрикос 2брокколи 2гребешок 2гречка 2кокос 2крабовое мясо 2круассан 2булочка 2пастернак 1сахар 1салат 1савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1перепелка 1оливка 1паста 1палтус 1орзо 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1свиное сало 1тархун 1слива 1фундук 1морошка 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1слоеное тесто 1утиная печень 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мортаделла 1баранина 1мороженое 1булка 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1грибы 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1бакалао 1базилик 1анчан 1гриб 1жимолость 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1макрель 1лайм 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1имбирь 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 76жарка 75взбивание 69варка 68запекание 67карамелизация 57маринование 45охлаждение 32выпекание 25томление 23замораживание 22загущение 22желирование 22стабилизация 21ферментация 19бланширование 14копчение 13сушка 11тушение 9гриль 8настаивание 7соление 7выпаривание 6расстойка 6пюрирование 5глазирование 5водяная баня 5замес 5замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3темперирование 2формовка 2тесто 2инфузия 2су-вид 2пропитка 2заваривание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1обжиг 1опаливание 1припускание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 42вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 32пароконвектомат 19газовая плита 16духовка 14холодильник 12варочная плита 12су-вид оборудование 12плита газовая 11шоковая заморозка 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 9духовой шкаф 8фритюрница 8блендер/термомикс 8гриль 8блендер/комбайн 8дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4сифон 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3рисоварка 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1холодильное оборудование 1печь с паром 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1сотейник (как часть плиты) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (жарочная) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×манго ×груша ×Сбросить всё