Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 2выпечка 2горячее 2десерт 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13нут 10матча 3говядина 3свекла 3сливки 3хлеб 3яйцо 3курица 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2клубника 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рыба 1мозговая кость 1морковь 1мука 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1тунец 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1сыр креметте 1сырный крем 1томат 1тофу 1манго 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шоколад белый 1мацони 1киноа 1малина 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1блины 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лосось 1грейпфрут 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1кокос 1корица 1креветка 1лаваш 1лайм 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13варка 10взбивание 8маринование 8запекание 7стабилизация 6замораживание 4карамелизация 4томление 3прогревание 3загущение 3желирование 3выпаривание 2гриль 2дегидратация 2пассерование 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1бланширование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8дегидратор 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3сифон 2духовой шкаф 2плита газовая 2газовая плита 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×матча ×Сбросить всё