Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячее 2салат 2блины 1горячая закуска 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13орех 9матча 3сливки 4сыр 3яйцо 3свекла 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2малина 2клубника 2гребешок 2говядина 2сыр креметте 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1спаржа 1шоколад белый 1сырный крем 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1паста 1зелень 1морковь 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1блины 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1грейпфрут 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1картофель 1кокос 1корица 1креветка 1листовой салат 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 11жарка 10взбивание 8варка 7карамелизация 7запекание 6маринование 6стабилизация 5замораживание 4желирование 3загущение 3сушка 2томление 2протирание 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6варочная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×матча ×Сбросить всё