город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11ром 2омуль 1говядина 4сливки 3хлеб 3сливочный сыр 2яйцо 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2савойская капуста 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1хумус 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1томат 1утка 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1яблоки 1орзо 1куриная печень 1огурец 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1мука 1какао 1капуста 1киноа 1крахмал 1креветка 1кролик 1лисичка 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 8варка 6взбивание 6выпаривание 5запекание 5загущение 4карамелизация 4томление 4гриль 3стабилизация 3замораживание 2копчение 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1инфузия 1замес 1желирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 7блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2духовка 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1дегидратор/сушилка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков