город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13осьминог 7горох 4картофель 6морковь 4помидор 4креветка 3рис 3сливки 3шпинат 3сливочный сыр 2трюфель 2тесто 2яйцо 2свекла 2кальмар 2гребешок 2говядина 2паста 1полба 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1рыба 1свинина 1савойская капуста 1сибас 1сливочное масло 1спаржа 1томат 1хлеб 1хумус 1оливка 1орзо 1говяжий бульон 1мука 1булгур 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1лосось 1мидия 1цветок цукини 1
Техника
жарка 14эмульгирование 11варка 10томление 9карамелизация 7маринование 6выпаривание 5запекание 5стабилизация 3взбивание 3замораживание 3загущение 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2пассерование 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1бланширование 1настаивание 1на пару 1копчение 1замес 1желирование 1гриль 1вяление 1тушение 1
Оборудование
блендер 9пароконвектомат 6вакууматор 6варочная плита 4газовая плита 4индукционная плита 3су-вид оборудование 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2дегидратор 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1блендер/термомикс 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Рисовая каша с морепродуктами
примерное 2 часа 30 минут