город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9пекан 3сыр 4мука 3сливки 3яйцо 3трюфель 2яблоко 2утка 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2гребешок 2говядина 2рыба 1нори 1орех 1орзо 1паста 1помидор 1рис 1ростбиф 1хумус 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1тесто 1томат 1утиная печень 1хлеб 1морковь 1цветок цукини 1шоколад 1мука пшеничная 1гриб 1мозговая кость 1блин 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бекон 1брюссельская капуста 1миндаль 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1креветка 1мандарин 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11карамелизация 9запекание 7маринование 7томление 7варка 5стабилизация 5загущение 4сушка 4взбивание 3инфузия 2прогревание 2охлаждение 2замораживание 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2копчение 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1настаивание 1замачивание 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 7вакууматор 7пароконвектомат 4планетарный миксер 4конвекционная печь 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовка 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Домашняя паста
не указано
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Honey cake
примерное 48 часов 12 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков