город
Москва
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11персик 2говядина 4сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2хлеб 2томат 2сельдерей 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2рыба 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рукола 1цветная капуста 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1утка 1фокачча 1хумус 1моцарелла 1цветок цукини 1цукини 1мука 1киноа 1морковь 1булгур 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 8варка 6взбивание 6выпаривание 5загущение 4запекание 4карамелизация 4замораживание 3стабилизация 3томление 3гриль 2бланширование 2ароматизация 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1фритюрница 1
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ассорти сорбетов — морковь и апельсин, сельдерей, персик
примерное 30 минут