город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13боб 6горох 4репа 1морковь 4сливки 4картофель 3сливочный сыр 2яйцо 2тыква 2трюфель 2свекла 2рис 2помидор 2гребешок 2говядина 2авокадо 2рыба 1мука 1орех 1орзо 1паста 1полба 1пшеница 1редис 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1салат 1свинина 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1маш 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1кешью 1марципан 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мандарин 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1кабачок 1киноа 1клюква 1краб 1креветка 1кукуруза 1яблоко 1
Техника
жарка 13эмульгирование 13варка 8маринование 8запекание 6карамелизация 6томление 6замораживание 4бланширование 3взбивание 3выпаривание 3стабилизация 3сушка 2инфузия 2протирание 2загущение 2водяная баня 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6варочная плита 3пароконвектомат 3конвекционная печь 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1фризер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1бликсер 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков