Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12репа 1сливки 5яйцо 3сливочный сыр 2трюфель 2томат 2утка 2свекла 2картофель 2гриб 2говядина 2помидор 2гребешок 2паста трюфельная 1ревень 1полба 1печень трески 1орзо 1паста 1мука 1моцарелла 1мозговая кость 1ростбиф 1рис 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слива 1масло подсолнечное 1сыр 1тесто 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1миндальное молоко 1креветка 1марципан 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1мандарин 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1каперс 1кинза 1клюква 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 12маринование 8взбивание 6запекание 6карамелизация 6варка 5стабилизация 4выпаривание 3гриль 3замораживание 3томление 3тушение 3пюрирование 2протирание 2прогревание 2копчение 2охлаждение 2замес 2загущение 2желирование 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1инфузия 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×репа ×Сбросить всё