город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11репа 1омуль 1говядина 4сливки 3хлеб 3сливочный сыр 2яйцо 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2рыба 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1редис 1рис 1ростбиф 1сыр 1савойская капуста 1сельдерей 1слива 1спаржа 1мука 1томат 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1огурец 1кролик 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1марципан 1зелень 1зубровка 1ирга 1капуста 1киноа 1клюква 1креветка 1куриная печень 1лисичка 1мандарин 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 13маринование 8варка 6взбивание 5выпаривание 5загущение 4запекание 4гриль 3замораживание 3карамелизация 3стабилизация 3томление 3протирание 2копчение 2ароматизация 1бланширование 1водяная баня 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 7блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1бликсер 1фритюрница 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков