Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2блины 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13ананас 9саке 2репа 1яблоки 1апельсин 3говядина 3сливки 3томат 2яйцо 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2маракуйя 2мандарин 2гребешок 2базилик 2рыба 1писко 1полба 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1ребро 1рис 1ром 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1салат романо 1сейтан 1слива 1спаржа 1тесто 1фиалка 1папайя 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1паста 1лимон 1орзо 1зелёная гречка 1авокадо 1арборио 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1джин 1зелень 1мука 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокос 1крахмал 1креветка 1манго 1марципан 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13маринование 9жарка 9взбивание 6замораживание 6карамелизация 6варка 4запекание 4охлаждение 4томление 4копчение 3стабилизация 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2желирование 2инфузия 2протирание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1прогревание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9шоковая заморозка 4пароконвектомат 3индукционная плита 2сифон 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2дегидратор 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
пармезан ×ананас ×саке ×репа ×яблоки ×Сбросить всё