Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
выпечка 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1десерт 1
Кухня
авторская 2гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты6
пармезан 13рыба 8саке 2омуль 1яблоки 1репа 1сливки 4картофель 3яйцо 3говядина 2спаржа 2гребешок 2трюфель 2хлеб 2свекла 2авокадо 2рис 2орзо 2огурец 2гриб 2сливочный сыр 2ром 1писко 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1редис 1шпинат 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1слива 1тесто 1томат 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1паста 1ирга 1мука 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1зубровка 1клюква 1крахмал 1креветка 1крупа 1мандарин 1марципан 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11маринование 9запекание 8варка 5выпаривание 5замораживание 5карамелизация 5взбивание 4стабилизация 4инфузия 3томление 3копчение 3загущение 3гриль 3бланширование 3желирование 2протирание 2сушка 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2сотейник 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильная камера 1хоспер/мангал 1фризер 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1бликсер 1миксер 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×рыба ×саке ×омуль ×яблоки ×репа ×Сбросить всё