Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

27 записей

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2блины 1горячая закуска 1пицца 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12ром 2яблоки 1сливки 5яйцо 3утка 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2говядина 2картофель 2гриб 2гребешок 2помидор 2ревень 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1мука 1моцарелла 1ростбиф 1рис 1тесто 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1мозговая кость 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1молоко 1курдючный жир 1миндальное молоко 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1мёд 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1каперс 1кинза 1крахмал 1креветка 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 11маринование 8взбивание 7запекание 7карамелизация 7варка 5стабилизация 4томление 4выпаривание 3гриль 3тушение 3копчение 2пюрирование 2прогревание 2охлаждение 2замес 2замораживание 2загущение 2желирование 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 4духовой шкаф 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×ром ×яблоки ×Сбросить всё