Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13зелень 6ром 2яйцо 9сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 5цукаты 4сыр 4картофель 4гриб 4томат 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2свекла 2морковь 2молоко 2мёд 2лисички 2креветки 2креветка 2гребешок 2артишок 2авокадо 2рамиро перец 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1перец 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1соевый соус 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сметана 1шампиньоны 1спаржа 1цукини 1яичный белок 1яблоки 1орех 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хумус 1страчателла 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1орзо 1инжир 1огурец 1блин 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1горчица 1грибы 1мука 1лисичка 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1манго 1майонез 1лук 1курица 1груша 1кукуруза 1крахмал 1краб 1какао 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
жарка 28запекание 20эмульгирование 19выпекание 17взбивание 16карамелизация 13маринование 12варка 10загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1гриль 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 9вакууматор 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Картофель с лисичками и беконом
Иван Кузнецов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
Антон Ибатулин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут