Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

24 записи

Категория блюда
горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1
Кухня
авторская 4итальянская 2французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11ваниль 1омуль 1говядина 4хлеб 3сливки 3картофель 2свекла 2сливочный сыр 2сыр 2яйцо 2гриб 2гребешок 2ростбиф 1паста 1полба 1помидор 1редис 1рис 1орзо 1спаржа 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1томат 1огурец 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1утка 1креветка 1мука 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1белок 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1кролик 1кумкват 1куриная печень 1лисичка 1шпинат 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 8варка 6взбивание 6выпаривание 5запекание 5загущение 4карамелизация 4стабилизация 4гриль 3томление 3копчение 2замораживание 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1желирование 1замес 1инфузия 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
вакууматор 8блендер 8су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1фритюрница 1
пармезан ×трюфель ×ваниль ×омуль ×Сбросить всё