Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

25 записей

Категория блюда
холодная закуска 4блины 3выпечка 2горячее 2салат 2закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10яблоки 1боттарга 1сливки 3сливочный сыр 3говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3авокадо 2гребешок 2курица 2лосось 2трюфель 2шпинат 2артишок 2помидор 1полба 1мука 1перец болгарский 1паста 1орзо 1морковь 1рис 1пудра из фундука 1томат 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1тофу 1мёд 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1картофель 1мацони 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1киноа 1кокос 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 12варка 9запекание 9маринование 8взбивание 6стабилизация 5карамелизация 4загущение 3замораживание 3прогревание 3томление 3желирование 2соление 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1сушка 1су-вид 1сифон 1протирание 1пассерование 1инфузия 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 2сифон 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×яблоки ×боттарга ×Сбросить всё