город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13цукини 11яблоки 1говядина 3сливки 3трюфель 3сливочный сыр 2яйцо 2шпинат 2спаржа 2свекла 2рис 2креветка 2картофель 2гребешок 2авокадо 2спагетти 1прошутто 1пудра из фундука 1редис 1рикотта 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1страчателла 1сыр 1тесто 1томат 1угорь 1фасоль 1хлеб 1полба 1цветок цукини 1чеснок 1яблоко 1помидор 1мёд 1перец болгарский 1зелень 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1икра 1перец 1икра красная 1красная смородина 1крахмал 1креветки 1лисичка 1мозговая кость 1моцарелла 1мука 1орзо 1паста 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 14маринование 9запекание 8варка 6взбивание 6замораживание 4загущение 3карамелизация 3стабилизация 3томление 3выпекание 2тушение 2выпаривание 2бланширование 2вяление 1гриль 1желирование 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9варочная плита 4индукционная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2газовая плита 2духовка 2дегидратор 2миксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная печь 1духовая печь 1гриль 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Спагетти с цукини и креветками
Виктор Лобзин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Драники из цукини со страчателлой и красной икрой
Сергей Балашов
Медальоны из ростбифа с овощами и лисичками
Алексей Семенов
Теплый салат с цукини и угрем
Олег Шин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков