город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13форель 6боб 6яблоки 1сливки 4картофель 3яйцо 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2свекла 2рис 2морковь 2креветка 2гребешок 2говядина 2авокадо 2ром 1орех 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1шпинат 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1яблоко 1мука 1капуста 1мёд 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1маш 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кешью 1киноа 1краб 1крахмал 1кукуруза 1лимон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12запекание 10маринование 9варка 7карамелизация 5взбивание 4выпаривание 4томление 4бланширование 3копчение 3стабилизация 3пюрирование 2сушка 2соление 2загущение 2замораживание 2желирование 2гриль 2вымачивание 1выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 6духовой шкаф 3плита 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2су-вид оборудование 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2мангал 1хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Французский яблочный пирог
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков