город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13блин 8горох 4яблоки 1сливки 4картофель 3яйцо 3морковь 3свекла 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сыр 2ростбиф 2рис 2помидор 2лосось 2гребешок 2говядина 2сыр сливочный 1пудра из фундука 1ром 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1цветок цукини 1сыр сулугуни 1творог 1тесто 1тыква 1хлеб 1хумус 1шпинат 1паста 1яблоко 1полба 1кабачок 1орзо 1голубика 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1огурец 1зелёная гречка 1зелень 1крахмал 1креветка 1малина 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мясо дичи 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 10маринование 9варка 7запекание 7взбивание 6карамелизация 5стабилизация 5томление 4загущение 3замораживание 3протирание 3тушение 3сушка 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1желирование 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 6индукционная плита 4варочная плита 3газовая плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2мясорубка 1холодильник 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинная сковорода 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков