город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13мандарин 7горох 4яблоки 1морковь 4сливки 4картофель 3миндаль 3яйцо 3помидор 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1репа 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1савойская капуста 1паста 1орзо 1рыба 1цветок цукини 1свинина 1слива 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1мука 1шпинат 1юдзу 1овсяные хлопья 1кабачок 1мозговая кость 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1баранина 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1миндальная мука 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1клюква 1кокосовая мука 1крахмал 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11варка 8запекание 6карамелизация 6маринование 6взбивание 5стабилизация 5томление 5желирование 4замораживание 4сушка 4инфузия 3протирание 2охлаждение 2загущение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 10варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1гриль 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков