Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
холодная закуска 5блины 2выпечка 2горячее 2салат 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10хрен 2яблоки 1свекла 4говядина 3сливки 3хлеб 3яйцо 3гребешок 3шпинат 2сливочный сыр 2трюфель 2курица 2артишок 2авокадо 2пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1мука 1паста 1орзо 1огурец 1муксун 1рис 1редис 1тофу 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1томат 1мозговая кость 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1яичный белок 1морковь 1крахмал 1мёд 1гранат 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1мацони 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1картофель 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 12варка 10запекание 9маринование 9взбивание 6стабилизация 5замораживание 4карамелизация 4загущение 3прогревание 3томление 3желирование 2сушка 2дегидратация 2гриль 2выпаривание 2тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1инфузия 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 2духовой шкаф 2плита газовая 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×хрен ×яблоки ×Сбросить всё