Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
горячее 3выпечка 2салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9булгур 4яблоки 1сливки 4говядина 3сыр 3яйцо 3сливочный сыр 2яичный белок 2трюфель 2свекла 2мука 2морковь 2гребешок 2сассапарель 1перец 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1орзо 1цуккини 1шпинат 1яблоко 1ягнёнок 1паста 1крахмал 1мозговая кость 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мёд 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1курица 1листовой салат 1малина 1ягода 1
Техника
жарка 12эмульгирование 10варка 9запекание 9карамелизация 7взбивание 6маринование 6стабилизация 4загущение 3замораживание 3томление 3протирание 2сушка 2желирование 2бланширование 2выпаривание 2обжиг 1тушение 1сифон 1процеживание 1прогревание 1охлаждение 1копчение 1настаивание 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 5конвекционная печь 5плита газовая 4варочная плита 3духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2дегидратор 2мясорубка 1шейкер 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×булгур ×яблоки ×Сбросить всё