город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11персик 2яблоки 1говядина 4сливки 3сливочный сыр 2яйцо 2томат 2хлеб 2сельдерей 2свекла 2картофель 2гриб 2гребешок 2рыба 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1рис 1ром 1ростбиф 1рукола 1цветная капуста 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1утка 1фокачча 1хумус 1мука 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1орзо 1кролик 1моцарелла 1говяжий бульон 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1морковь 1зелень 1капуста 1киноа 1крахмал 1креветка 1куриная печень 1лисичка 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 12маринование 8взбивание 7варка 6выпаривание 5запекание 5загущение 4карамелизация 4томление 3стабилизация 3замораживание 3бланширование 2гриль 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1ароматизация 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1вяление 1выпекание 1сушка 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 7блендер/термомикс 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароконвектомат 2сифон 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
Ассорти сорбетов — морковь и апельсин, сельдерей, персик
примерное 30 минут