Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

26 записей

Категория блюда
салат 4блины 2выпечка 2горячее 2закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8угорь 5яблоки 1картофель 5яйцо 5сливки 4авокадо 3говядина 3рис 3спаржа 2шпинат 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2орзо 2гриб 2гребешок 2творожный сыр 1пшено 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сыр 1яблоко 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шиитаке 1помидор 1пудра из фундука 1креветка 1полба 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1паста 1икра красная 1крахмал 1крупа 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1огурец 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13маринование 10запекание 9варка 7карамелизация 6взбивание 5бланширование 4выпаривание 4загущение 4замораживание 4стабилизация 4томление 4копчение 3сушка 2гриль 2инфузия 2замачивание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1желирование 1замес 1опаливание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7индукционная плита 4конвекционная печь 4варочная плита 3плита газовая 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2пароконвектомат 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1миксер 1жарочный шкаф 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×угорь ×яблоки ×Сбросить всё