Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17страчателла 12яблоки 1яйцо 16огурец 12говядина 6томат 6яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4краб 4гриб 3кабачок 3креветка 3креветки 3морковь 3сливки 3сыр 3цукини 3мёд 2ягода 2утка 2свекла 2крахмал 2майонез 2лайм 2клубника 2индейка 2авокадо 2лисички 2рукола 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1сало 1салат 1рыба 1рис 1ром 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1прошутто 1помидор 1сметана 1сливочное масло 1эдамаме 1сыр творожный 1чеснок 1яичный белок 1юдзу 1перец 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1черника 1телячье сердце 1черешня 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1тыквенные семечки 1тыква 1топинамбур 1томаты вяленые 1перец болгарский 1лисичка 1паста трюфельная 1брусника 1груша 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брокколи 1зелень 1боб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1зеленый горошек 1инжир 1паста карри 1морской гребешок 1палтус 1осьминог 1орех 1омуль 1овсяные хлопья 1муксун 1мука 1морс 1красная смородина 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1лук 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32запекание 23эмульгирование 22выпекание 17взбивание 15варка 14карамелизация 14маринование 12загущение 9томление 9замес 6выпаривание 5бланширование 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3пюрирование 3охлаждение 3копчение 3замораживание 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1расстойка 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 12конвекционная печь 12миксер 8духовая печь 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6духовой шкаф 5планетарный миксер 5вакууматор 5блендер/комбайн 4печь 3фритюрница 3сотейник 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2пароварка 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1соковыжималка 1каменная печь 1сифон 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов