город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17горошек 7яблоки 1яйцо 15огурец 11картофель 7говядина 6яблоко 6изюм 5рикотта 5моцарелла 5морковь 4цукаты 4сливки 3томат 3сыр 3гриб 3свекла 3майонез 3креветки 3краб 3сметана 2ягода 2шпинат 2цукини 2утка 2креветка 2помидор 2мёд 2артишок 2кабачок 2индейка 2осьминог 2пшено 1сахар 1салат 1рыба 1ром 1рисовая мука 1перец болгарский 1пшеница 1пудра из фундука 1перец 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста карри 1сладкий перец 1сибас 1яичный белок 1сливочное масло 1черешня 1орех 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1страчателла 1хрен 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1палтус 1кукурузная лепешка 1омуль 1брусника 1груша 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брокколи 1зелень 1боб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1ананас 1авокадо 1зеленый горошек 1кокос 1окунь 1миндальная мука 1нут 1нельма 1муксун 1мука 1морской гребешок 1молоко 1миндаль 1крахмал 1мацони 1лук 1лисички 1лисичка 1лангуст 1курица 1кукуруза 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 29запекание 25эмульгирование 22выпекание 17взбивание 15варка 13карамелизация 12маринование 11томление 9загущение 8замес 6бланширование 5ферментация 4стабилизация 3тушение 3сушка 3копчение 3выпаривание 3замораживание 3желирование 2инфузия 2охлаждение 2прогревание 2пюрирование 2формовка 2на пару 1расстойка 1припускание 1обжиг 1вакуумирование 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1гриль 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11варочная плита 10миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7духовой шкаф 6индукционная плита 6вакууматор 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4печь 4плита газовая 4фритюрница 3сотейник 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2конвектомат 2плита 2сифон для эспумы 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1кастрюля 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут