Авокадо с артишоками
Виктор Белей
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13бамия 1креветка 9авокадо 6яйцо 5сливки 5гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3помидор 3шпинат 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2кальмар 2манго 2свекла 2сливочный сыр 2орзо 1осьминог 1паста 1страчателла 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1спаржа 1черная икра 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1морковь 1черника 1шафран 1мука 1камбала 1морепродукт 1горох 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мидия 1щавель 1
Техника
эмульгирование 23жарка 21варка 20маринование 14томление 14карамелизация 11выпаривание 10запекание 9взбивание 5загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовой шкаф 2сифон 2пароварка 2духовка 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1