Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
тесто 37форель 6яйцо 10изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5картофель 4цукаты 4говядина 3гриб 3сливки 3сыр 3томат 3ягода 2креветки 2креветка 2морковь 2сахар 1огурец 1орех 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1рис 1рыба 1сало 1хлеб 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1миндальная мука 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1молоко 1курица 1миндаль 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1брокколини 1брусника 1виноград 1горгонзола 1горох 1грибы 1мёд 1груша 1зелень 1кабачок 1капуста 1краб 1кукуруза 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1шпинат 1
Техника
жарка 22запекание 20выпекание 16эмульгирование 12карамелизация 11взбивание 10загущение 8маринование 8варка 6замес 6томление 6тушение 3ферментация 3сушка 3выпаривание 3копчение 3прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2замачивание 1припускание 1охлаждение 1замораживание 1вакуумирование 1желирование 1гриль 1вымачивание 1бланширование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 9духовая печь 7миксер 7вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4пароконвектомат 4конвектомат 3печь 3фритюрница 3хоспер 2плита 2сотейник 2блендер/комбайн 2дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1коптильня 1мангал 1пароварка 1сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1