Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Москва
Ингредиенты
картофель 10морковь 6креветка 5паста 5тыква 5батат 4сельдерей 4яблоко 4шпинат 3яйцо 3ягнёнок 3помидор 3томат 3огурец 3кабачок 3гриб 3перец 2цветок цукини 2цветная капуста 2страчателла 2сливки 2свекла 2сыр 2осьминог 2говядина 2облепиха 2брокколи 2авокадо 2имбирь 2лук 2манго 2овсянка 1оливка 1пастернак 1сыр козий 1полба 1рикотта 1рис 1руккола 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1петрушка 1топинамбур 1сыр страчателла 1тесто 1трюфель 1тунец 1утиная грудка 1утка 1форель 1чечевица 1чиа 1чиабатта 1шампиньон 1моцарелла 1мука 1гребешок 1миндальное молоко 1грецкий орех 1айва 1апельсин 1артишок 1бамия 1баранина 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколини 1виноград 1горошек 1зеленый лук 1масляная рыба 1йогурт 1кедровый орех 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1лосось 1лосятина 1мандарин 1щавель 1
Техника1
пюрирование 42жарка 28запекание 19варка 13томление 9эмульгирование 9карамелизация 8тушение 5охлаждение 5гриль 5выпаривание 4маринование 4взбивание 3загущение 3сушка 3пассерование 2припускание 2бланширование 2копчение 2выпекание 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1желирование 1замораживание 1на пару 1настаивание 1прогревание 1процеживание 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 9духовка 6плита 6гриль 4индукционная плита 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3погружной блендер 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2варочная поверхность 1газовая плита 1конвектомат 1коптильня 1морозильная камера 1мультиварка/пароварка 1планетарный миксер 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник 1угольный гриль 1хоспер 1